Kerstmenu * kreeftig pompoensoepje šŸŽ„

on

Bekijk hier het volledige kerstmenu van 2020, met voor-, hoofd- en nagerecht

Dit kreeftig pompoensoepje met garlicy truffelcroƻtons is een feestelijke en toch lichte starter van het feestmenu. Supergezond met lekkere seizoenspompoenen, toch extra feestelijk door de witte wijn en truffelolie. De witte wijn zorgt ervoor dat de soep iets wegheeft van een kreeftensoep.

INGREDIƋNTEN

  • 1 oranje (Hokkaido) pompoen
  • 1 ui
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 kleine prei
  • 2 teentjes look + 1 teentje apart houden
  • 1 el olijfolie + 1 el apart te houden
  • 300 ml droge witte wijn
  • 1 liter paddenstoelbouillon
  • 1 tl tomatenpuree
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 sneden (oud) brood, in vierkantjes van 1cm x 1cm
  • 6 el plantaardige kookroom (bv. Alpro cuisine of Oatly)
  • 1 el truffelolie

BEREIDING (voor 6 porties):

  1. Snijd voorzichtig de pompoen in kubusjes van ongeveer 2 Ć  3 cm. Verwijder de schil zodat je een gladde soep kan maken. Snijd je niet graag pompoen? Prik er dan gaatjes in (zodat de lucht eruit kan) en gaar hem in ongeveer 45 min. in de oven op 180Ā°C. Nadien is hij makkelijker te snijden en schillen. Let op, dan moet hij wel pas later in de soeppot.
  2. Snijd de ui en selder in kleine blokjes, was en snijd de prei en pers 2 tenen look.
  3. Verhit 1 el olijfolie in een grote kookpot. Voeg de ui, look, selder en prei toe en laat aanstoven op matig vuur tot de ui glazig is. Voeg de pompoenblokjes toe en laat een tiental minuten mee aanstoven op matig vuur.
  4. Blus de groenten met de witte wijn zodra de groenten goed warm zijn. Verhoog het vuur en laat de wijn uitkoken in 5 Ć  10 min.
  5. Voeg de paddenstoelbouillon toe en laat koken tot de pompoen volledig gaar is. Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree toe en mix met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid naar smaak af met zwarte peper en zout.
  6. Verhit voor de croƻtons 1 el olijfolie op matig-hoog vuur. Pers het resterende teentje look en voeg samen met de stukjes brood toe aan de pan en kruid af met wat zout. Meng door elkaar en bak de croƻtons goudbruin aan beide kanten. Haal van het vuur en meng met de helft van de truffelolie.

    Serveer de soep in een diep bord, werk af met wat room, enkele drupjes truffelolie en de croƻtons.

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.

Meer lezen:

Recept: Vegan Coq au Vin

Ons kookboek Vegan Klassiekers is uit

6 x lekker vegan brunchen in Antwerpen

ƉƩn reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s