Snelle luchtige cakejes – vegan

Gezonde cakejes? En vegan? Zonder boter, eieren of melk? En luchtig? Kan niet lekker zijn!

Again, I prove you wrong. Probeer deze maar eens. Gezond en supersnel klaar. En ook zonder eitjes worden ze enorm luchtig (met dank aan Lisa Goes Vegan voor de tip).

Ingrediënten (voor 6 cakejes):

Natte ingrediënten:

2 fairtrade rijpe bananen (mogen bruine vlekken hebben!)
1,5 tl kokosolie (of andere neutrale olie)
5 kleine dadels (of 2 à 3 grote medjoul dadels)
25 ml ongezoete amandelmelk (of andere ongezoete plantaardige melk)

Droge ingrediënten:

115 gram (spelt)meel of boekweitmeel voor glutenvrije cakejes
1 tl bakpoeder
snuifje zout

Voor de luchtigheid:

1 tl baking soda (natriumbicarbonaat)
1 tl appel(cider)azijn

Extra:

Werk de cakejes af met waar je zin in hebt: stukjes appel (met kaneel en rozijnen), chocolade, (bevroren) frambozen, bosbessen, cacao … Noem maar op. Op de foto zie je cakejes met (deels) cacao en chocoladestukjes.

Bereidingswijze (+/- 25 min.):

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Mix de natte ingrediënten tot een glad geheel met een mixer, blender of hakmolentje.
Meng de droge en de natte ingrediënten goed door elkaar zodat je een egaal deeg krijgt zonder klonters.
Voeg je extra’s toe: chocolade, framboosjes, appel …
Meng in een apart potje de baking soda en de appel(cider)azijn. Het gaat meteen schuimen, dus giet het zo snel mogelijk in het beslag. Meng alles goed door elkaar.
Verdeel het beslag over zes cupcakevormpjes (niet tot aan de rand, want het beslag zal nog rijzen).
Bak de cakejes 15 minuten in de oven op 180°C. Prik erin met een satéprikker om te zien of ze klaar zijn: komt de prikker er droog uit dan mag je ze uit de oven halen. Let wel op: zorg dat de overgang van warm naar koud niet te snel is, dan kunnen de cakejes namelijk inzakken.

Hmmmm, laat het smaken!

X Lisa

TOPTIP: wil je een smeuïger cakeje? Voeg dan meer kokosolie en eventueel pure chocoladestukjes toe. Dan worden ze krokanter en smeuïger (en iets minder gezond, wat af en toe dik oké is uiteraard!)

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts.