Frisse lentesalade met bloedappelsien

Deze salade is heerlijk friszuur en echt een bom van smaak en hij staat echt zo op tafel. Ideaal als lunch dus! Het recept vind je onder de foto’s.

Ingrediënten (voor 2 porties):

  • 2 el olijfolie
  • 150 g butternut blokjes uit de diepvries (ik gebruikte deze)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 rode biet
  • 1 boterraap
  • 1/2 avocado (eetrijp, dus niet té zacht)
  • 2 bloedappelsienen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • handvol verse basilicum
  • 2 handenvol verse tuinkers of waterkers
  • zoutvlokken

Bereiding:

  1. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Voeg de pompoenblokjes toe zodra de olie warm is. Kruid ze af met zout en peper en bak tot ze licht gebruind zijn.
  2. Schil de rode biet en boterraap en snijd in flinterdunne plakjes. Verdeel over een groot (diep) bord.
  3. Pel 1 bloedappelsien en snijd in plakjes. Snijd de avocado in blokjes. Verdeel ze over de biet en raap. Verdeel er ook de gebakken pompoenblokjes over.
  4. Snijd de basilicum grof en verdeel samen met de tuinkers over de salade.
  5. Pers de andere bloedappelsien en voeg 1 el olijfolie en de balsamico toe en kruid af met versgemalen zwarte peper. Verdeel over de salade en kruid af met wat zoutvlokken.

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.

2 reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s