Hoe maak je vegan pesto?

Vegan pesto, hoe kan dat? In pesto zit toch altijd parmezaanse kaas? Wel, ik vind dat eigenlijk totaal niet nodig voor de smaak en ook niet voor de textuur. Ik maak mijn pesto zonder kaas (en ook zonder vervanger daarvoor). Genoeg zout en look zorgen al voor een heel volle en krachtige smaak, zonder parmezaan te hoeven missen. Ik vind pesto superlekker op een toast als deze, met gebakken champignons, maar ook top op een pizza, in een pasta of in een lekkere soupe au pistou.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

• 2 sneden brood of 4 sneden voor een grote eter (zoals ik) – kan getoast of niet, beide zijn lekker*

* kan ook zonder brood, door het te vervangen door bijvoorbeeld 2 plakken geroosterde aubergine, paprika, courgette…

Voor de tomaat:

• 1 tomaat
• 1 el Provençaalse kruiden (of gelijkaardig)

Voor de ‘parmezaan’:

• 1 el licht gebruinde pijnboompitten
• 1/4 tl zout
• 1 tl edelgistvlokken (optioneel) (voor een iets kazige smaak, verkrijgbaar in biowinkels)

Voor de champignons:

• 8 champignons, in plakjes gesneden
• 1/2 el olie om in te bakken (bv. zonnebloemolie)
• 1/2 teen verse look, geplet
• snuif zout
• snuif zwarte peper

Voor de pesto:

• bosje verse basilicum (ongeveer 3 goede handen vol/bijna 1 plantje)
• 3 el licht gebruinde pijnboompitten
• 1/2 teen verse look
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper

Bereiding (+/- 25 min.):

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de tomaat doormidden en doe op beide helften de Provençaalse kruiden. Zet 20 minuten in de oven.
2. Bak de pijnboompitten kort in een droge pan op matig vuur, tot ze licht gebruind zijn (hou ze goed in de gaten, zodat ze niet aanbraden).
3. Bak de champignons samen met de look, olie, peper en zout tot ze goudbruin zijn.

4. Maak de vegan ‘parmezaan‘ door alle ingrediënten fijn te stampen in een vijzel, tot een soort van crumble.

5. Maak de pesto door alle ingrediënten fijn te stampen in een vijzel tot een smeuïg geheel.
 
6. Werk de tomaat af met de vegan ‘parmezaan’.

Neem twee sneden brood en doe er de pesto op, werk af met de gebakken champignons (en eventueel nog wat pijnboompitjes). Leg er eventueel nog een snede brood op. Serveer de gebakken tomaat naast de toast.

Smakelijk!

X

Lisa

---

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.

Liefs, Lisa!

Lees ook:

Top vijf Nom Eat recepten van 2018

Hoe maak je vegan kaas? // 5 x healthy & homemade vegan cheese

Pasta curryroomsaus, spinazie, gedroogde tomaat en pijnboompitten