Herfstsoep met smokey croûtons

Dit groene powersoepje is lekker simpel en toch lekker en goed vullend.

Ik gebruikte de herfstgroenten prei en broccoli. Samen goed voor calcium (ja hoor, calcium haal je ook uit groentjes), kalium, (beta)caroteen en vitamine C en ijzer. Nature’s superfoods!

DSC_0507

Ingrediënten:

Voor de smokey croûtons (2 porties):

  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 3 tl gerookt paprikapoeder (te vinden bij Delhaize, Dille en Kamille, Pit&Pit …)
  • snuif zout
  • 1 snede (volkoren) brood

(Voor de gezondere versie, zoals op de foto boven: gebruik 200 gram kikkererwten en 1 tl kokosolie in de plaats. Qua smaak verkies ik de broodcroûtons #breadlover #againstglutenfobia. Maar vaak ga ik wel voor de gezondere optie met kikkererwten).

DSC_0512
Smokey broodcroûtons

Voor de soep (6 borden):

  • 2 witte uien, in kleine blokjes
  • 5 stronken prei, in ringen en gewassen
  • 1 broccoli, in kleine roosjes en gewassen
  • 1,5 liter water
  • 3 groentenbouillonblokjes (vetarm)
  • peper en zout naar smaak
  • 1 tl kurkumapoeder (optioneel, voor een extra immuunboost)

Bereiding (+/- 40 min.):

  1. Indien je kikkererwten gebruikt als croûtons (anders meteen naar stap 2): Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de velletjes van de gekookte kikkererwten (als ze er niet allemaal af zijn is dat niet zo erg, maar het eet wel aangenamer) en meng de kikkererwten met de gesmolten kokosolie, zout en kruiden naar smaak. Doe ze in een ovenschotel (zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen) en laat 35 minuten bakken. Roer in de helft even om.
  2. Stoof in een grote kookpot de ui kort aan in een beetje water en voeg de prei en broccoli ook toe. Laat samen ongeveer 10 minuutjes aanstoven. Roer regelmatig om.
  3. Breng intussen het water aan de kook (in een aparte pot of waterkoker) en giet het over de groenten wanneer het kookt. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe, roer goed door elkaar en laat nog een tiental minuten pruttelen. Laat de groenten zeker niet te plat koken, dan wordt de broccoli bruin en minder fris van smaak.
  4. Indien je broodcroûtons maakt (anders sla je deze stap over): Tijdens het pruttelen van de soep meng je de olijfolie, het gerookt paprika poeder en het zout in een kommetje. Snijd het brood in kleine vierkantjes en meng door de gekruide olie. Bak krokant in een pan met anti-aanbaklaag.
  5. Mix de soep wanneer de groenten beetgaar zijn. Kruid af met peper en zout naar smaak en kurkuma.
  6. Serveer met de broodcroûtons of de kikkererwtcroûtons.

Smakelijk!

DSC_0506

DSC_0504
Herfstsoep met smokey kikkererwtencr

DSC_0510

DSC_0515

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s