Seasonal curry jackfruit pita

Een aanpassing op mijn Aziatische Jackfruit Pita’s, volgens het seizoen en wat er dus in mijn ijskast lag uit de tuin van mijn ouders.

Dat waren onder andere deze mooie preitjes. Misschien een beetje een vreemde combinatie, het rokerige van het gemarineerde jackfruit en prei, maar al bij al toch echt een geslaagd gerechtje.

DSC_0017
Mooie verse bio preitjes

Het is zeker geen hoogstaand gerecht, maar echt wel satisfying, super easy en snel. Je kan het eigenlijk met eender welke groente maken die je lekker vindt of in huis hebt. De gemarineerde jackfruit heb ik in dit recept een beetje aangepast.

WAT IS JACKFRUIT? Daarover meer in mijn eerder recept.

Benodigdheden (voor 2 personen):

  • 4 volkoren pitabroodjes
  • 1 blik young green jackfruit in brine (te verkrijgen in de Aziatische supermarkt, bv. Sun Wah in Antwerpen), uitgelekt en in kleinere stukjes gescheurd
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1/2 el liquid smoke (of gerookt paprikapoeder. Liquid smoke werkt wel beter voor een échte rooksmaak), niet heel goedkoop, maar je komt er lang mee toe en het is écht de moeite!
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl vegan (!) worcestershire sauce (optioneel)
  • 100 ml ongezoete plantaardige melk (ik gebruikte amandel)
  • 2 preien, in stukjes gesneden
  • 1 ajuin, in ringen gesneden
  • 1 tl kokosolie
  • 2 tl edelgistvlokken
  • peper en zout
  • 2 el veganaise
  • 1 el kerriepoeder

Klaarmaken (+/- 25 min.):

  1. Neem een klein kookpotje en doe er het jackfruit, tomatenpuree, liquid smoke, mosterd, worcestershire sauce, amandelmelk in en meng goed door elkaar. Zet op een laag vuurtje zonder deksel, zodat het goed in elkaar smelt. Kruid af met peper en zout naar smaak. Het is klaar als het één mooi geheel is geworden, na ongeveer 15 à 20 minuutjes pruttelen.
  2. De prei en ajuinringen bak je in een pan met 1 tl kokosolie op een laag vuur gaar. De groentjes mogen een beetje bruin zien.
  3. Gril tussendoor de pita’s in een grill, broodrooster of in de pan.
  4. Voor de curry-veganaise meng je gewoon de veganaise en het kerriepoeder tot een mooi mengsel.
  5. Proppen: smeer wat curry-veganaise tussen de pita en beleg met de ajuinringen, prei, een blaadje sla en de jackfruit.

Smakelijk!

DSC_0591

2 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s