Asian bowl // vegan kipsatés met pindasaus, noedels en groenten

Zo lekker en gezond deze Asian bowl! Iets meer werk, maar echt een aanrader om te maken.

Ingrediënten (voor 4 porties):

• 340 gram noedels (ik gebruikte tarwenoedels, maar rijst-, soba- of udonnoedels kunnen ook perfect)
• 200 gram radijzen, in dunne plakjes
• 100 gram asperges
• 2 gekookte maïskolven (kan je vacuüm verpakt kopen in de supermarkt) (of maïs uit blik)

Voor de saté’s:

• 2 pakjes vegan kipstukjes (bv. van Vivera, De Vegetarische Slager, Greenway …)
• 2 kleine groene paprika’s, in vierkantjes
• 1 grote witte ui, in vierkantjes
• 1,5 el neutrale olie om in te bakken (bv. arachide/zonnebloem)
• 1,5 el satékruiden of kipkruiden
• 1 tl zout

Voor de pindasaus:

• 4 grote el pindakaas (100% pinda)
• 120 ml kokosmelk (uit blik! niet uit brik)
• sap van 1 limoen
• 200 ml water
• 2 el sojasaus
• 1 tl ahornsiroop
• 1 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper

Voor de gewokte paksoi:

• 2 el neutrale olie om in te bakken
• 4 tenen look, fijngehakt
• 1 el verse gember, fijngehakt
• 2 kleine paksois, verticaal gesneden (+/-  1 à 2 cm breed) en dan horizontaal in de helft
• 2 el sojasaus

Optioneel (heel lekker erbij):

• gepekelde groentjes
• sambal (met look) of sriracha
• avocado
• verse koriander
• geroosterd sesamzaad

De gewokte paksoi is supersimpel en ZO lekker. Ook een enorm goeie smaakmaker bij andere gerechten.

Bereiding (+/- 1 tot 1,5 uur):

1. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Maak intussen de saté’s: prik afwisselend vegan kip, ui en groene paprika op een satéprikker. Verhit 1,5 el neutrale olie in een grote koekenpan. Bak de saté’s tot ze goudbruin zijn, samen met de saté- of kipkruiden en het zout.
3. Grill de maïskolven in een grill of grillpan tot ze bruin zijn. Snijd nadien de korrels van de kolf.
4. Maak de pindasaus door alle ingrediënten te mengen tot een glad geheel. Verwarm in een pannetje op een zacht vuur.
5. Als de saté’s gebakken zijn kan je de pan opnieuw gebruiken voor de gewokte paksoi. Verhit 2 el arachideolie in de pan op matig hoog vuur. Voeg de gehakte look en gember toe en laat 1 minuutje aanstoven. Voeg de paksoi en sojasaus toe en wok een 5-tal minuten op hoog vuur.
6. Stel je bowl samen, begin met de noedels en leg de groentjes per soort naast elkaar. Leg een saté op de bowl en doe er de pindasaus over. Serveer met een partje limoen en wat hotsauce!

Smakelijk!
Lisa

Wil je meer tips over vegan eten, fairtrade fashion en duurzaam leven? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.

Lees ook:

Top vijf Nom Eat recepten van 2018

Chinese bami // easy & healthy variant van take-away

Sweet & Sour tofu met rijst en cashews // healthy version of Asian take-away