Mexican Feast: fajita grilled veggies // met alles erop en eraan

Hmmm Mexicaans, dat smaakt toch altijd hé? Fajita’s kan je een beetje zien als bouwpaketjes. Groentjes, vlees, kaas, knapperige sla en sausjes. Uiteraard maak ik een plantaardige én gezonde versie, die toch suuuperlekker is.

Voor deze fajita’s grill ik verschillende groenten met veel kruiden en serveer ze in (bieten)wraps met knapperige ijsbergsla, krokant gebakken veggie kip (met satékruiden, aja!), gesmolten vegan kaas, avocado en friszure tomatensalsa (pico de gallo). Serveren met guacamole kan uiteraard ook.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de fajita’s:

• 8 wraps naar keuze (ik gebruikte de bieten- en wortelwraps van Albert Heijn)
• 1 el kokosolie (of andere olie)
• 4 portobellos, in plakken
• 2 tenen look, fijngehakt
• 1 el vegan pesto (zelfgemaakt of uit potje, de bio pesto van AH is vegan) (optioneel, niet noodzakelijk)
• 2 rode uien, grof gesneden of in ringen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 el olie om in te bakken (bv. arachideolie of zonnebloemolie)
• 2 pakjes vegan kip (bv. van De Vegetarische Slager, Greenway of Albert Heijn)
• 1/2 el satékruiden of kipkruiden
• 1 el paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder/chilivlokken
• 1/4 tl kaneelpoeder
• 1/4 tl komijnpoeder
• 1/2 tl suiker
• 1 tl lookpoeder
• 2 rijpe avocado’s in plakjes
• Vegan geraspte kaas (ik gebruikte Wilmersburger)
• Gesneden knapperige ijsbergsla voor erbij

Voor de pico de gallo (Mexicaanse salsa):

• 1 rijpe tomaat, in heel kleine blokjes gesneden
• 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
• snuifje zout
• snuifje versgemalen zwarte peper
• scheutje extra vierge olijfolie
• scheutje limoensap naar smaak, ongeveer 1/4 limoen
• 1/2 el fijngehakte verse koriander
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• beetje verse rode chilipeper, naargelang smaak (of pikantheid van bijhorend hoofdgerecht), fijngehakt

Als je portobello’s op een hoog vuur bakt met look, peper en zout, krijg je echt een diepe, BBQ-achtige gegrilde smaak. Heerlijk!

Bereiding (+/- 30 min.):

1. Verwarm 1 el kokosolie in een grote pan (liefst een wokpan). Als de olie heet is voeg je de portobelloplakjes en de look toe. Kruid af met peper, zout en 1 el vegan pesto (optioneel). Roer goed door elkaar en laat bakken op een hoog vuur, zodat het vocht verdampt.
2. Snijd intussen de ui, paprika en courgette.
3. Verwarm 1/2 el olie om in te bakken en voeg de vegan ‘kip‘ toe, samen met de saté– of kipkruiden. Laat krokant bakken.
   

   

4. Als de portobello’s goed gebakken zijn, doe je ze apart in een kommetje. Gebruik de pan opnieuw om de ui, paprika en courgette te bakken in 1/2 el bakolie. Voeg 1 el paprikapoeder, 1/2 tl chilipoeder, 1/4 tl kaneelpoeder, 1/4 tl komijnpoeder, 1/2 tl suiker en 1 tl lookpoeder toe. Meng goed door elkaar en laat bakken op een hoog vuur tot de groentjes bruin worden.
5. Maak de pico de gallo (salsa) door alle ingrediënten te mengen.
6. Warm de wraps op in de microgolf met de vegan kaas, zodat die smelt.
7. Serveer de groentjes, portobello en ‘kip’ op een wrap. Werk af met avocado, ijsbergsla en pico de gallo.

Eet smakelijk!

X

Lisa

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomliving.blog en dan kan ik mee volgen.

Meer lezen?

Eggplant burrito

Gemakkelijke gezonde groentenwraps

Griekse wraps met vegan feta // super lekker