Dé 6 ingrediënten van een goeie curry // Thai cooking class recollections

Ja, er zijn duizenden soorten curry’s, van verschillende landen, verschillende streken of gewoon verschillende smaken. Maar na al veel curry’s gegeten te hebben en al veel failed attempts op mijn agenda te hebben staan, vind ik persoonlijk de volgende ingrediënten een must. Dit artikel is gebaseerd op een eerder Thaise curry. Van Indische curry’s ben ik iets minder fan. Met andere heb ik dan weer minder ervaring. Voor veel van deze ingrediënten zal je even een Aziatische supermarkt moeten bezoeken (als je in/dichtbij Antwerpen woont is Sun Wah een goeie, maar daarvoor heb je wel even een wegwijs nodig). Andere zaken zoals gember, koriander, kokosmelk, currypasta etc. vind je ook in gewone supermarkten.

DSC_0920DSC_0921DSC_0922DSC_0926DSC_0927DSC_0932

1. Kokosmelk

Niet iedereen is fan (mijn papa vloekt er zelfs op), maar een beetje kokosmelk vind ik echt onmisbaar in een goeie curry. Het maakt het zachter, romiger en toch ook fris in combinatie met bijvoorbeeld tomaat en/of limoensap. Hmm!

Ik gebruik meestal de kokosmelk uit blik van Oxfam. Wil je voor een écht romige curry gaan, gebruik dan de brikken kokosroom van Delhaize.

2. Gember

Dit is een echte echte must. Stoof de fijngehakte verse gember mee aan bij de start van het maken van je curry samen met de ajuin en goed wat verse look. De geuren die er dan vrijkomen maken mij instant gelukkig! Gember zorgt voor een frisse, citroenachtige en pikante toets.

DSC_0914DSC_0920

3. Limoensap

Limoensap frist heel het boeltje lekker op. Ik voeg het op het einde toe.

4. Verse look

Always garlic. Period.

5. Goeie currypasta

Je kan zelf currypasta maken, maar ik ben zo verzot op die van Oxfam dat ik die zeker aanraad. Andere currypasta’s kunnen uiteraard ook, maar let op voor visbestanddelen (garnalen, vissaus etc.). De drie soorten (groene Hot Pepper on Apple , gele Hot Pepper on Apple Hot Pepper on Apple en rode Hot Pepper on Apple Hot Pepper on Apple Hot Pepper on Apple ) van Oxfam zijn volledig plantaardig.

6. Kaffir Lime leaves

Kaffir Lime Leaves geven een curry echt een zalig aroma. Zo ongelooflijk lekker dat ik ze vind. De gedroogde versie vind je in de Aziatische supermarkt Sun Wah, in de Vanwesenbekestraat, vlakbij het Centraal station in Antwerpen.

Voeg ze toe samen met de kokosmelk wanneer de groentjes bijna gaar zijn en laat de curry dan nog zacht pruttelen. Zo komen alle aroma’s goed vrij in de ‘saus’ en wordt het een mooi geheel. Scheur ze niet te klein, je kan de blaadjes niet opeten. Net zoals bij laurierblaadjes haal je ze er tijdens het eten uit.

Ik kwam ze al eens tegen in het boek Vegan Streetfood. Daardoor leerde ik het kennen. Tijdens een kookcursus die ik volgde in Chiang Mai, Thailand leerde ik het ingrediënt juist gebruiken, namelijk door het in het midden de scheuren, dan komt de smaak echt vrij.

DSC_0894DSC_0891

Ook lekker:

1. Vers citroengras

Vers citroengras doe ik ook heel graag in een curry, maar is geen must voor mij. Het geeft extra frisheid en een apart aroma.

Laat in in zijn geheel, maar snijd overlangs open en plet het met een groot mes (zo komen de aroma’s beter vrij). Voeg het toe in het begin bij het aanstoven van de ui, look en gember. Het blijft te hard dus je kan het niet mee opeten, vandaar dat je het beter in zijn geheel laat.

2. Tomatenblokjes

Dit vind ik enorm lekker in combinatie met kokosmelk (zoals ik het ook gebruik in dit creamy pastarecept). Het zorgt voor wat extra zuurte en een mooie saus. Ik gebruik meestal tomatenblokjes uit blik (puur, zonder toegevoegde suiker en andere aroma’s).

3. Kurkuma

Kurkuma of geelwortel kan je zowel vers kopen of als geel poeder. Pas wel op, het kleurt (wit) keukengerief fluo geel als je het te lang laat staan!

Kurkuma heeft in een groter geheel niet echt veel smaak, maar is wel enorm gezond voor je immuunsysteem en zou werken tegen ontstekingen. Het geeft ook een mooi kleurtje. De combinatie met zwarte peper zou de gezonde werking versterken.

DSC_0907DSC_0908

DSC_0930

DSC_0517
De geuren die uit dit potje komen, omg!

Op zich kan je curry’s op verschillende manieren en met veel verschillende groenten maken. Denk aan aubergine, pompoen, broccoli, bloemkool, asperges, boontjes. Wil je er wat eiwit in voeg dan tofu of kikkererwten toe. Doe daar nog wat gezonde koolhydraten bij met rijstnoedels, sobanoedels (= boekweit), rijst, naan, roti … en je hebt een geslaagd kommetje lekkers!

Heb jij nog currytips? Let me know!

X Lisa!

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts.

5 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s