Aziatische jackfruit pita’s

Een smoswerkje is het eten van deze pita’s… MAAR omg hoe lekker! Soms prijs ik mezelf toch gelukkig met zo’n geweldige keukenprinses als mezelf in huis (bescheidenheid hoeft niet altijd hé).

Hoe ik op dit gerechtje kwam? Wel, ik ging naar de Aziatische supermarkt. In Antwerpen heb je er een zalige grote: Sun Wah, in de Chinese straat, vlakbij het centraal station. Ik had tapiocazetmeel nodig, om eens een vegan mozarellareceptje uit te testen. Ik kwam binnen en kreeg weer enorm veel zin om te experimenteren met nieuwe dingen. Ik kwam buiten zónder tapiocazetmeel, mét allerlei dingen waarvoor ik niet naar de winkel ging. Maar goed, ik had nog avondeten nodig hoor.

DSC_0183

Niet iedereen heeft natuurlijk een grote Aziatische supermarkt op 5 minuten fietsafstand, maar eigenlijk kan je de meeste dingen ook wel in een andere supermarkt vinden/vervangen door een Westerse variant. Het voordeel is wel dat in de Aziatische supermarkt veel dingen in bulk worden verkocht en dus veel goedkoper zijn (vooral kruiden, zeker de moeite waard!). Enkel young green jackfruit in brine (de vleesvervanger in dit recept, hieronder meer info) vind je niet in een standaard supermarkt. Sun Wah is echt wel een beleving op zich, dus zeker het tripje naar Antwerpen waard. Als je niet zoals ik als een muilezel wil buitenkomen kan je natuurlijk ook enkel de blikken jackfruit in Sun Wah gaan kopen en de rest in een andere winkel in je buurt.

DSC_0187

WAISDA? young green jackfruit in brine is onrijp jackfruit in gezouten water in blik. Het is belangrijk dat je de onrijpe (of ‘young’) versie neemt. Zo is het nog geen zoete vrucht geworden.

WAAROMGEBRUIKTEDA? onrijpe jackfruit heeft op zich niet heel veel smaak (het doet me van ver denken aan artisjok), maar is dus zeker niet zoet. De textuur leent zich perfect om vlezige gerechten na te maken (denk maar aan stoverij, pulled jackfuit enzovoort).

Benodigdheden (voor 4 pita’s – 2 grote dinnerporties):

  1. voor de jackfruitmengeling
  • 1 blik young green jackfruit in brine
  • 70 g tomatenpuree
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl liquid smoke (of 1 extra tl gerookt paprikapoeder)
  • 1/4 tl chipotlepoeder (of chilipoeder)
  • 4 à 5 el ongezoete plantaardige melk
  • 1/2 tl kokosbloesemsuiker (voor de smakenbalans)
  • uienpoeder (optioneel)
  • peper en zout naar smaak

2. voor de bamboescheut-paddenstoelenmix

  • 5 el / 30 gram bamboescheuten (kan je ook in de doorsnee supermarkt vinden)
  • 100 gram paddenstoelen naar keuze (in gebruikte kleine lange waarvan ik begot de naam niet weet)
  • een goeie handvol chinese chives (of doorsnee bieslook), fijngehakt
  • uienpoeder (optioneel, geeft wel een lekkere smaak vind ik)
  • look, fijngehakt
  • 1 tl olijf- of kokosolie
  • peper en zout naar smaak

3. voor de afwerking

  • 1 aubergine
  • 2 kleine Aziatische of 1 grote gewone aubergine(s)
  • 2 el zacht kerriepoeder
  • 2 el veganaise
  • 4 volkoren pitabroodjes (lowcarbversie -> vervang de pitabroodjes door extra gegrilde aubergine. Dan gebruik je wel best een zo groot mogelijke aubergine).
  • enkele blaadjes verse koriander (optioneel)

Bereidingswijze (+/- 20 min. Echt nog snel ook ja!):

  1. Snijd de aubergine in langwerpige plakken van ongeveer 1 cm dik en grill ze (in een grill of grillpan).
  2. Neem 2 pannen en verhit in elke pan ongeveer 1 tl olijf- of kokosolie. Doe in de ene pan de paddenstoelen op een hoog vuur (voor +/- 3 minuutjes).
  3. Doe in de andere pan alle ingrediënten voor het jackfruitmengsel, meng goed door elkaar en laat op een middelhoog vuur bakken totdat er een mooi laagje van het mengsel rond het jackfruit is.
  4. Voeg nu ook de fijngehakte chinese chives (bieslook), de kruiden, look en bamboescheuten toe aan de paddenstoelen, zet op een lager vuur en laat meebakken tot de paddenstoelen gaar zijn.
  5. Wanneer de aubergines in de grill klaar zijn, kan je ze eruit nemen en aan de kant leggen. Grill nu de pita’s.
  6. Meng 2 eetlepels veganaise met 2 eetlepels kerriepoeder.
  7. Assembleren maar! Snijd de pita’s open en smeer van de currynaise aan de zijkanten. Leg er een plak aubergine in. Vul met het jackfruitmengsel en de bamboe-paddenstoelenmix en werk af met wat verse koriander.

Smullen maar! Laat me zeker weten wat je ervan vindt :).

DSC_0206DSC_0204DSC_0195

Advertenties

4 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s