Gemakkelijke Thaise curry

Deze vegan curry vind ik echt zooo lekker en is zo gemakkelijk te maken. Op de foto zie je hem met rijstnoedles, maar je kan hem even goed eten met een andere soort van noedles of rijst, roti, wraps, naan … Ook de groentjes kan je een beetje aanpassen naar je smaak en het seizoen. Omdat je hiermee volledig je eigen richting uitkan schreef ik al een eerdere blogpost over mijn basisingrediënten van een goeie curry. Als je minder ervaring hebt in het curry-maken is dit recept alvast een goede (en makkelijke) start.

DSC_0526

Ingrediënten (iets meer dan 2 porties):

  • 120 gram noedles naar keuze (bv. rijstnoedels)
  • snuif zout
  • 1/2 el arachideolie
  • 1 ui, in kleine blokjes
  • 3 tenen look, fijngehakt
  • 1 el verse gember, fijngehakt
  • 1/2 el kurkuma (vers of gedroogd)
  • 1/2 tl gebroken chilipeper of 1/2 verse chilipeper (ik kan niet goed tegen pikant)
  • 1 broccoli, in kleine roosjes
  • 250 gram champignons, in halfjes gesneden
  • 200 gram tofu, in kubusjes
  • 1 blik tomatenstukjes (puur, zonder toevoegingen)
  • +/- 270 ml kokosmelk (ik gebruik fairtrade van Oxfam)
  • 1 goeie el currypasta (let op voor garnalen/visolie! – mijn favoriet is die van Oxfam)
  • 5 gedroogde kaffir lime blaadjes (in de Aziatische supermarkt) (echt een aanrader!)
  • 1/2 limoen (het sap)
  • verse koriander (optioneel)

Bereiding (+/- 45 min.):

  1. Breng gezouten water aan de kook en kook de noedles gaar.
  2. Verhit in een grote wokpan of kookpot de arachideolie en voeg de ui, look, gember, kurkuma en chilipeper toe. Laat zacht aanstoven tot de ui glazig wordt.
  3. Laat de champignons een vijftal minuten meebakken.
  4. Voeg de broccoliroosjes toe en zet het deksel even op de pot zodat ze licht stomen. Laat staan voor een vijftal minuutjes en roer af en toe goed door.
  5. Bak de blokjes tofu krokant in een pan met wat arachideolie en zout en wat curry-/of tandooripasta.
  6. Voeg de tomatenstukjes, kokosmelk, currypasta en kaffir lime blaadjes toe. Roer goed door elkaar en laat een tiental minuten doorkoken met deksel, tot de groenten beetgaar zijn.
  7. Werk af met wat limoensap en koriander en serveer met noedels (of andere granen).

Geniet ervan! x Lisa

DSC_0530DSC_0896

DSC_0894
Kaffir lime blaadjes
DSC_0907
Gedroogde kurkuma (geelwortel)

DSC_0908DSC_0927

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomliving.blog en dan kan ik mee volgen.

Lees ook:

Dé 6 ingrediënten van een goeie curry // Thai cooking class recollections

Vietnamese kookworkshop + culinaire wandeling // superlekker & ook vegan

ASIAN VIBES🎐op snuistertocht in Sun Wah (Antwerpen, BE)

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s