Gemakkelijke gezonde groentenwraps

 

DSC_0704

Mooi hé? 🙂 maar ook supergemakkelijk, gezond, snel én lekker. All in one!

Ingrediënten (+/- voor 2 personen):

  • een handje rozijnen
  • 1 rode paprika
  • 125 ml ongezoete sojayoghurt (verkrijgbaar bij AH en natuurwinkels)
  • 4 el zacht currypoeder (kerrie)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • rasp van 1 citroen, sap van 1/2 citroen
  • 1 blik kikkererwten (240 gram) – gooi het vocht niet weg, maar er easy healthy chocomousse mee 😉
  • 1 hand walnoten
  • 1 aubergine
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 2 tl kipkruiden
  • 1 tomaat
  • 1 ajuin
  • beetje verse koriander, fijngehakt (geen fan, gebruik verse basilicum)
  • sap van 1/4 limoen
  • 4 grote blaadjes ijsbergsla
  • 4 wraps (bij voorkeur volkoren. Wil je nog meer groenten: ik gebruikte de wortelwraps van AH, vandaar de oranje kleur)
  • 1 avocado
  • 2 handjes scheutjes (preischeuten, alfafa … naar keuze) (optioneel)
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Week de rozijnen in wat water, voor ongeveer 5 minuten.

DSC_0678

2. Snijd de paprika in reepjes en grill de reepjes tot ze gaar zijn.

3. Maak de kikkererwtenmengeling: meng de yoghurt met het currypoeder, kurkuma, lookpoeder, citroenrasp, citroensap, peper, zout en de kikkererwten. Voeg aan het einde ook de geweekte rozijnen (zonder het water!) en de walnoten toe. Meng goed door elkaar en zet opzij.

DSC_0676

4. Snijd intussen de aubergine in lange repen. Marineer in olijfolie en kipkruiden en zout. Gril tot hij gaar is.

5. Rasp de wortel grof.

6. Maak pico de gallo: snijd de tomaat en ajuin in fijne blokjes, hak wat verse koriander fijn. Werk af met limoensap, peper en zout. Meng alles door elkaar.

7. Snijd de avocado in heel fijne plakjes. Zo kan je ze mooi over de wraps schikken.

DSC_0679

8. Assembleren maar: verwarm de wraps kort, leg op een plat oppervlak. Bedek met een blad sla. Schik er 1/4 rode paprika en 1/4 aubergine op. Leg er geraspte wortel en scheutjes over. Werk af met het kikkererwtenmengsel en pico de gallo. Zorg dat alles horizontaal in het midden van de wrap ligt. En dan rollen maar: plooi de 2 zijkanten een stukje over de groentjes. Vouw dan de onderkant over de groenten en rol door. Je mag er zeker wat op duwen, zo blijft hij stevig bij elkaar. Werk af met de plakjes avocado.

Laat het smaken! X

P.S. Aan het wachten tijdens het grillen? Maak snel met het vocht uit het blik kikkererwten light chocomousse, oké, klinkt heel vreemd en laat je vooral niet misleiden door de sterke geur, die gaat weg! Zeker het proberen waard.

DSC_0703DSC_0700DSC_0697

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s