Vegan mezze party

Ik hou van de meditterane keuken! Ottolenghi, granaatappel, falafel, za’atar, laat maar komen! Komt goed uit, met een reis naar Israël in het vooruitzicht (waaaay too siked for this!) en een papa die er een sport van heeft gemaakt de boeken van Ottolenghi te verzamelen.

Ik heb nog altijd heel veel groenten liggen uit de tuin van mijn ouders (zie eerder blogbericht). Zoals beloofd hou ik jullie op de hoogte wat ik er allemaal mee in elkaar boks. Vandaag dus VEGAN MEZZE PARTY ❤

De hoeveelheden hieronder beschreven zijn voor een avondmaal voor twee personen.

DSC_0632

Frisse tomatensalade

  • 2 grote rijpe tomaten (vers uit de tuin zijn ze natuurlijk 1000 keer lekkerder), in blokjes gesneden
  • 1/2 sjalot, fijngesnipperd
  • 1/4 handje verse muntblaadjes, fijngesnipperd
  • 1/2 tl balsamicoazijn
  • 1,5 tl extra vierge olijfolie
  • peper en zout naar smaak

–> gewoon lekker mengen en even laten marineren. Lekker fris slaatje. (Credits voor mijn papa).

DSC_0617

Gegrilde aubergines met smokey cashewsaus

  • 2 aubergines
  • 2 el cashewpasta
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder (verkrijgbaar in Delhaize, Dille & Kamille …)
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 granaatappel, pitjes
  • 1/2 tl za’atarkruiden

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak kleine sneetjes aan de bovenkant van de aubergine, zo komt straks het vel er makkelijk af. Zet ze voor ongeveer 45 minuten in de over (tot ze zacht zijn).

Haal voorzichtig de schil eraf en snijd ze overlangs door. Besprenkel met de saus en granaatappelpitjes. Werk af met za’atarkruiden.

DSC_0612

Gebakken prei

  • 3 jonge preitjes
  • 1 tl zout
  • 1 tl kokosolie
  • 2 tl edelgistvlokken

Snijd de prei in rondjes en was goed, zodat het zand eraf is. Laat de kokosolie smelten in de pan en bak de prei samen met het zout en de edelgistvlokken gaar. De prei mag een beetje bruin kleuren.

DSC_0017

Geroosterde bietjes

  • verschillende kleuren bietjes, in gelijke blokjes gesneden
  • verse rozemarijn
  • 2 tl olijfolie
  • peper en zout

Meng alles goed en zet voor ongeveer 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C met een zilverpapier over de ovenschotel (of gebruik een ovenvaste schotel met deksel). Prik af en toe om te voelen of ze gaar zijn, ze mogen zeker nog wat beet hebben.

DSC_0601

Roast potatoes with sage and orange

Niet mijn receptje, maar echt een van mijn favoriete manieren om aardappels te roosteren, Jamie Oliver jongens! ❤ (ik gebruik wel minder olijfolie).

DSC_0635

Veel eetplezier! X

DSC_0637DSC_0636DSC_0603DSC_0614DSC_0608

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s