Pompoensoep met dragon

YAAAAY PUMPKIN SEASON HAS STARTED!

DSC_0661

En gelukkig hebben mijn ouders een grote tuin vol met lekkere bio groentjes en in de herfst dus ook veel pompoenen!

Pompoensoep is echt een van mijn favoriete dingen en over deze versie heb ik, echtwaar, al complimenten gekregen toen ik voor een grote groep kookte, dus ik deel graag het easypeasy receptje. Ook supergezond om de koudere dagen in te gaan, met de vele vitamines (A, C – goed voor je imuunsysteem – en E) aanwezig in de groente, naast ook vezels (waarvan je darmen blij worden en jij goed verzadigd raakt) en zelfs ijzer (extra goed dus voor vegetariërs en vegans).

Ik serveer een soep graag als hoofdgerecht, samen met patatjes uit de oven en een gezonde salade met veel groentjes (zoals rucola, spinazie – of andere groene bladgroenten -, kerstomaatjes, scheutjes, avocado, hennepzaad, wortel …).

DSC_0665

Ingrediënten (voor een grote pot):

  • 1 tl (kokos)olie (of andere plantaardige olie)
  • 1 ajuin, fijngesnipperd
  • 2 el gedroogde dragon (kruid) (of verse)
  • 1 grote verse pompoen
  • 1 pastinaak in blokjes
  • 1,5 liter water
  • 3 groentenbouillonblokjes (ik gebruik vetarm)
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding (+/- 1 uur met het volledig snijden en schillen van de pompoen ingerekend):

  1. Verhit kort de kokosolie in een grote kookpot en voeg de ui en 1 el dragon toe. Stoof kort aan.
  2. Snijd intussen voorzichtig de pompoen in blokjes en verwijder de schil. Voeg toe aan de kookpot en roer alles goed door elkaar. Laat ongeveer 15 minuten goed aanstoven tot de pompoen vocht begint af te geven. Op deze manier zal de pompoen ook meer smaak afgeven. Voeg ook de blokjes pastinaak toe.
  3. Kook intussen het water (in een waterkoker). Wanneer het water kookt mag het bij in de kookpot. Voeg ook de groentenbouillonblokjes, paprikapoeder en peper en zout en de rest van de dragon toe. Roer goed door elkaar. Laat doorkoken (met deksel op de pot) tot de pompoen beetgaar is geworden. Mix het geheel tot een zachte soep.
  4. Kruid bij naar smaak.
  5. Smakelijk!

DSC_0662DSC_0668

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s