Jackfruit stoverij

Ik heb iets nieuws ontdekt en ik was instant verliefd.

‘Young green jackfruit’ oftewel onrijp jackfruit in blik. Gevonden in Sun Wah aan het centraal station in Antwerpen. Echt super om vlees mee te vervangen, in bijvoorbeeld de Vlaamse klassieker ‘stoofvlees’. Waarom? door het lang te stoven krijgt het een draderige structuur, net zoals bij ‘echt’ stoofvlees. Super! Qua smaak is het vrij neutraal, ik vind dat het een artisjokachtige tint geeft, maar het is zeker niet sterk. Het neemt dus de smaken op van de bereiding.

DSC_0207

Voor > 2 pers. // duur: +/- 1,5 tot 3 uur (incl. goed stoven)

Benodigdheden

(gebaseerd op recept van klassiek stoofvlees van Jeroen Meus, aangepast aangezien het geen vlees is en dus wel meer kruiding kan gebruiken)

  • 2 blikken of 500 gram onrijp jackfruit in blik, uitgelekt
  • sojaboter
  • 2 kleine/1 grote ui
  • 1 flesje bruin bier (ik gebruikte Sint-Bernardus abt 12)
  • een paar takjes verse tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,5 tl gedroogde oregano
  • 1 kruidnagel
  • 1/2 el Luikse siroop
  • 1/2 el bruine suiker (cassonade)
  • 1 boterham
  • 1 el scherpe mosterd

Bereiding

Hak de ajuin in niet te kleine blokjes en stoof aan in een klontje sojaboter. Snijd het uitgelekte jackfruit in kleinere stukjes en bak ze in een hete pan met een klontje sojaboter. Bak ze kort zodat ze gewoon een gebruind zijn en voeg ze dan bij de ajuin.

Doe het bier in de pan waarin je het jackfruit gebakken hebt en laat het koken. Dan kan je het bij de ajuin en het jackfruit gieten (zodat het het geheel niet doet afkoelen).

Voeg de takjes tijm en laurier toe en roer goed door elkaar. Doe dan de kruidnagel, siroop en suiker erbij en meng. Smeer de mosterd op de boterham en leg die omgekeerd op het geheel. Zet het deksel op de pot en laat goed stoven op een laag vuur voor 1,5 tot 3 uur. Roer af en toe om.

Als je tijdens het kookproces merkt dat het vocht opgeraakt kan je steeds een klein beetje groentenbouillon (opgelost in heet water) toevoegen. Zo kan het langer stoven (en dus beter garen en smaken opnemen), zonder aan te bakken.

Ik at het met rauw witloof gemengd met veganaise en frietjes (sssst).

3 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s