Soupe au pistou // een Franse klassieker

Dit klassieke Franse gerecht leerde ik kennen als kind, op vakantie in Zuid-Frankrijk met mijn ouders en zus. Zoals ik al wel eens vermeld heb waren mijn zus en ik ook als kind al goeie eters. Toen we dus toevallig op de Pistoufeesten terecht kwamen in Zuid Frankrijk aten we met veel smaak onze grote kom Soupe au Pistou op.

Het is eigenlijk een heel simpel en makkelijk recept, maar toch ook enorm voedzaam en zo lekker. Het klinkt heel simpel, maar de combinatie is zo goed! We herinnerden het ons vele vele jaren later nog. Daarom deel ik nu ook mijn vegan versie.

Pistou is eigenlijk een Franse versie van pesto. Het enige verschil met Italiaanse pesto is dat de pijnboompitten worden weggelaten. Voor mijn receptje doe ik het andersom, de pijnboompitjes blijven erin, de parmezaan gaat eruit. Maar geloof je, je mist hem niet.

dsc_0286

Recept vegan Soupe au Pistou

Ingrediënten (voor 6 grote kommen soep):

  • 2 liter groentenbouillon
  • 100 gram (volkoren) pasta (naar keuze)
  • 400 gram snijbonen (of prinsessenbonen), grof gesneden
  • 1 grote courgette, in blokjes
  • 1 grote wortel (+/- 200 gram), in blokjes
  • 1 grote ajuin, in blokjes
  • 2 grote tomaten, in blokjes
  • 500 gram witte bonen, uit pot/blik
  • 1 pot/blik tuinboontjes (+/- 220 gram)
  • peper en zout naar smaak

** de exacte hoeveelheden maken in dit gerecht niet zo veel uit, gebruik gerust de groenten die nog in je ijskast liggen en wissel af met de hoeveelheden. Belangrijk voor de specifieke smaak zijn wel de tomaat, witte bonen en tuinboontjes **

Voor de pistou:

  • 45 gram verse basilicum (+/- 2 plantjes)
  • 1 tl edelgistvlokken (optioneel)
  • 20 gram gebruinde pijnboompitten
  • kleine teen verse look (+/- 5 gram)
  • 1 tl olijfolie
  • 1 el water
  • 1/4 tl zout
  • snuifje zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Breng de groentenbouillon aan de kook. Voeg de pasta toe als de bouillon kookt.
2. Voeg na 5 minuutjes al je groenten toe (buiten de tomaat, witte bonen en tuinboontjes) en kook tot de groenten beetgaar zijn.
3. Maak intussen de pistou door alle ingrediënten te mixen (of te stampen in de vijzel).
4. Als de groenten gaar zijn voeg je de tomaat, witte bonen en tuinboontjes toe. Laat ze kort mee opwarmen.
5. Serveer de soep in een kom of diep bord en de pistou apart. Neem een beetje pistou bij elke hap, maar meng hem niet volledig door de soep (dan gaat hij verloren).

Laat het smaken!

Liefs

Lisa

dsc_0284

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomliving.blog en dan kan ik mee volgen.

Meer lezen?

KERSTRECEPT #1 🎄 Vegan Coq au Vin, met veenbessen en pommes duchesse

Asperges op Vlaamse wijze // COMFORTFOOD the vegan way

Mexican Feast: fajita grilled veggies // met alles erop en eraan

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s