Seasonal curry jackfruit pita

Een aanpassing op mijn Aziatische Jackfruit Pita’s, volgens het seizoen en wat er dus in mijn ijskast lag uit de tuin van mijn ouders. Dat waren onder andere deze mooie preitjes. Misschien een beetje een vreemde combinatie, het rokerige van het gemarineerde jackfruit en prei, maar al bij al toch echt een geslaagd gerechtje. Het…

Superpink smoothie

Lekker en gezond om de dag mee te starten! Ingrediënten voor 1 persoon: 1 rauwe rode biet sap van 1/2 sinaasappel 100 gram bevroren kersen 1 bevroren banaan 250 ml water 100 ml kokosmelk (light) 20 gram gedroogde pruimen 1 (groene) appel eventueel 50 gram spinazie voor extra bladgroen-vitamientjes (kan de kleur wel minder mooi…

Eggplant burrito

Een van mijn all-time favorieten, chili sin carne 🍅 maar deze keer een low-carb versie. Maar geloof me, de smaak en fullfillment blijft hetzelfde. De wraps die ik normaal gebruik, vervang ik door aubergines 🍆🍆🍆. Benodigdheden (voor 2 porties): 2 aubergines, gesneden in lange plakken van ongeveer 2 cm 2 tenen look, fijngehakt 1 ui, fijngespipperd…

Summer salads

Kikkererwten-komkommer-tomaat-mango-dille Benodigdheden (voor +/- 2 personen) een aantal kerstomaten/1 gewone tomaat in blokjes 1/2 mango in blokjes (mag nog een harde zijn, voor wat beet en die zijn meestal minder zoet) 1/2 blik kikkererwten, uitgelekt 1/2 komkommer in blokjes een handvol verse dille fijn gehakt een handvol verse koriander fijn gehakt 2 handenvol verse spinazie…

Light healthy chocomousse

Geloof het of niet, je hebt slechts 2 ingrediënten nodig: pure chocolade en vocht van 1 blik kikkererwten, of meer wetenschappelijk ‘aquafaba’. Dit is echt dé ontdekking van 2015 voor mij. Het is super lekker, zonder enig dierenleed en dan nog redelijk light voor een dessert ook. TOP! Dank u aan Lies om het me…

Vitamineboost wintersoep

Boerenkool (kale), wortelpeterselie, boterraap, krokante erwten Het was tijd om te lunchen en dat wilde ik doen met een gezond soepje. Ik heb echter niet vaak inspiratie. Vaak maak ik soep van broccoli en spinazie (ijzerboost). Wel lekker, maar niet zo speciaal. Ook mijn bijna favoriete pompoensoep met pastinaak ben ik wel even beu. Ik…

Jackfruit stoverij

Ik heb iets nieuws ontdekt en ik was instant verliefd. ‘Young green jackfruit’ oftewel onrijp jackfruit in blik. Gevonden in Sun Wah aan het centraal station in Antwerpen. Echt super om vlees mee te vervangen, in bijvoorbeeld de Vlaamse klassieker ‘stoofvlees’. Waarom? door het lang te stoven krijgt het een draderige structuur, net zoals bij…

Summery taboulé

Dit gerechtje is supersimpel, superzomers en toch superlekker. Ik overeet me er telkens van, met als gevolg dat ik het ook niet zo veel klaarmaak. Ik ben dan ook verzot op look en de fijne rauwe look hierin maakt het een beetje verslavend voor mij. Het is écht gemakkelijk en simpel. Maar vaak is simplicity heel…

Vegan parmezaan

Waarom ik op een gegeven moment écht geen parmezaan meer wou gebruiken? Hier! Het is onmogelijk om parmezaan zelfs nog maar vegetarisch te maken, laat staan dat het dan alsnog geen dierenleed inhield voor de melk. Nah nah. En gezond? Ik denk dat deze notenvariant toch wel iets gezonder is. Ingrediënten (voor ongeveer 2 el…

Geweldige guacamole

Ik hou van mijn guacamole! Da’s nu toch echt lekker bij alles, niet? Anyhow, laat ons maar snel overgaan naar het receptje! Benodigdheden (voor +/- 2 porties): 1 rijpe avocado 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd sap van 1/2 limoen (naar smaak) 1 kleine stevige tomaat, in heel kleine stukjes (zonder vruchtvlees -> dat gebruik ik…