One-pot creamy coconut dumpling noodle soup

Dit heerlijke gerecht ziet er misschien ingewikkeld uit, maar niets is minder waar. Je tovert deze heerlijke Aziatisch-Italiaanse soep op tafel in ongeveer 30 minuten. Klaar? Go!

Ingrediƫnten (voor 4 porties)

  • neutrale olie om in te bakken (bv. zonnebloem-, arachide-, maĆÆsolie…)
  • 1 (Aziatische) aubergine (een ‘gewone’ kan zeker ook)
  • 4 tenen look, gepeld en fijngehakt
  • 2 ‘duimen’ verse gember (ongeveer 2 el fijngehakt)
  • 2 tl kurkuma (poeder, of vers fijngehakt)
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 handvol kaffir lime leaves (optioneel, maar Ć©cht wel de moeite) (te vinden in Aziatische winkels/online en te gebruiken zoals laurierblaadjes (-> niet opeten))
  • 1 blik kokosmelk (vol) (400 ml)
  • 250 g noedels naar keuze (ik gebruikte tarwenoedels met spinazie uit de Aziatische winkel)
  • 100 g paksoi (of Chinese kool), in blokjes
  • 3 takken morning glory, grof versneden (of andere groene bladgroenten: 3 handen spinazie, boerenkool…)
  • 5 tofu puffs, in twee gesneden
  • 8 vegan dumplings
  • peper en zout (naar smaak)
  • sap van 1 Ć  2 limoenen (naar smaak)

Werkwijze

  1. Neem een grote kookpot, bij voorkeur een Dutch oven. Verhit 1 el olie op matig vuur. Snijd de aubergine in blokjes en bak ze met peper en zout gaar. Haal uit de pot en zet opzij.
  2. Voeg opnieuw wat olie toe aan de pot en bak de fijngehakte look en gember, samen met de kurkuma en chilivlokken tot de look begint te bruinen. Blus met de kokosmelk en 2 blikken water (gebruik het blik van de kokosmelk als maat). Kruid af met peper en zout en voeg de kaffir lime leaves toe aan de pot. Breng aan de kook.
  3. Voeg de noedels toe aan de soep en laat mee koken tot ze gaar zijn (afhankelijk van de noedels, zie verpakking).
  4. Voeg 5 minuten voor de noedels gaar zijn de gesneden paksoi en morning glory (of andere groene bladgroenten) toe, samen met de tofu puffs en dumplings. Laat nog een 5-tal minuten mee koken tot alles gaar is.
  5. Werk af met het limoensap (proef en voeg meer toe indien nodig) en roer voorzichtig maar goed door elkaar.

Smakelijk!

Wil je meer tips over vegan eten en fairtrade fashion? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.

Meer lezen:

Easy & Quick vegan kinda-cinnamonrolls

Veggie & Vegan Delivery in tijden van lockdown // Antwerpen

Vegan After Eight Cake

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s