Hmmmm de combinatie van tomaat en kokosmelk vind ik zo lekker. Ik gebruikte deze combo al vaker in curry’s en andere Oosterse gerechten, maar nu ook in een pasta. Daar nog wat gerookt paprikapoeder bij en BAM perfect marriage!

Ingrediënten (voor 3 porties):

• 1 tl (kokos)olie
• 2 ajuinen, in stukjes
• 240 gram volkoren pasta (spirelli, fusilli, strikjes …)
• 250 gram champignons, gehalveerd
• 1 rode paprika, in kleine stukjes
• 2 tenen look, fijngehakt
• 2 blikken tomatenblokjes (puur) (800 gram)
• 300 ml kokosmelk (2/3 blik)
• 1,5 el gerookt paprikapoeder
• snufje za’atarkruiden
• 1 tl (kokosbloesemsuiker), om het zure van de tomaat in balans te brengen
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Breng in een kookpot water met zout aan de kook voor de pasta. Kook de pasta beetgaar.
2. Smelt de (kokos)olie in een grote pan en voeg de ajuin toe. Stoof aan tot de ajuin glazig is.
3. Voeg de champignons en paprika toe aan de pan en laat ongeveer 15 minuten bakken, tot de groentjes beginnen te bruinen.
4. Doe de tomatenstukjes, tomatenpuree en kokosmelk bij in de pan met groenten en laat zo’n 15 minuten inkoken op hoog vuur. Voeg ook de kruiden toe aan de saus. Kruid af met peper en zout.
5. Serveer de pasta met de saus erover en laat het smaken!

X

Lisa